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Axoa de veau au piment d'Espelette
Préparation : 15minCuisson : 20min
Détailler la viande en dés, émincer l'oignon et l'ail, couper les piments verts en bâtonnets.. Faire revenir le tout dans une poêle avec l'huile à feu vif avec le piment pendant environ 7 min, puis continuer 7 min à feu doux en remuant. (...)
> voir la recetteSauté de veau aux olives
Préparation : 10minCuisson : 1h30
Découper le veau en gros cubes. Faire dorer dans une cocotte avec l'oignon émincé et le beurre. Dès qu'il est doré, saupoudrer de farine et laisser cuire 5 min. Mouiller avec l'eau, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser (...)
> voir la recetteEpaule de veau à la crème et à l'estragon
Préparation : 30minCuisson : 1h
Dans une cocotte, faire dorer la viande, puis verser le vin blanc, les tomates, l'ail, le bouquet d'estragon, le sucre et le sel. Faire revenir pendant 45 min, puis enlever le bouquet d’estragon. Hors du feu, incorporer la crème et le citron. (...)
> voir la recettePaupiettes de veau aux oeufs
Préparation : 10minCuisson : 20min
Recouvrir chaque escalope d'herbes hachées puis d'une tranche de jambon. Poser dessus 1/2 œuf dur, enrouler le tout, et ficeler. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte, avec un peu d'huile et le thym. Saler légèrement, bien poivrer. Laisser (...)
> voir la recetteCôtes de veau, mozzarella et jambon cru
Préparation : 30minCuisson : 40min
Couper la chair entre les côtes sans les détacher les unes des autres. Déposer 1 feuille de sauge sur chaque tranche de mozzarella et entourer de jambon cru. Disposer entre les côtes de veau et maintenir à l'aide d'une ficelle de cuisine. (...)
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Astuce du chef
Boeuf en croûte
Votre filet de boeuf en croûte n'est jamais croustillant! Sachez que c'est la chaleur qui ramollit votre pâte. Une fois la viande dorée, attendez qu'elle refroidisse avant de l'enrober de pâte, puis faites cuire.
la cuisson bleue
