Mr Bretaudeau (95, Tavergny), récompensé du Grand Prix du Cercle des Viandes d'Excellence 2012

Mr Bretaudeau (95, Tavergny), récompensé du Grand Prix du Cercle des Viandes d

 

Le Cercle des Viandes d’Excellence a été créé (lancement en février 2010 au Sénat) pour récompenser et encourager les professionnels bouchers engagés dans des démarches de qualité supérieure.

Parlez de Monsieur Bretaudeau à ses clients, vous n’en entendrez que du bien ! Souriant, de bonne humeur... Mais c’est surtout le goût de ses produits qui fait l’unanimité ! Engagé depuis 2007 dans la démarche Label Rouge, il commercialise aujourd’hui des signes de qualité dans chaque espèce, dont Boeuf fermier du Maine.

 

“Mon métier, c’est sa passion, je fais ce que j’ aime, et j’aime ce que je fais. J’ai acquis au cours des années une fine connaissance de la viande de qualité, ce qui me permet de proposer à ma clientèle des morceaux d’excellence !” Mr Bretaudeau.

 

 

 

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Les morceaux du  porc
          ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir
Morceau Quantité/pers. Teneur
en lipides
Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Echine 150 g 11%

12 min / face Brochette
2-3 Côte premières
et secondes
150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
4 Filet 150 g 7%

30 min / livre Rôti
5 Côte Filet 150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
6 Filet mignon 150 g 2%

30 min / livre Rôti
7 Pointe Filet 150 g 3,5%

30 min / livre Rôti
8 Jambon 200 g 3%

35 min / livre Jambon
9 Grillade 150 g 6%

8 min / face Grillades
10 Palette 200 g 4%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
11-12 Jarrets
(arrière-avant)
200 g 5%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
13 Plat-de-côte 200 g 7%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
14 Travers 200 g 17%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
15 Poitrine 200 g 21%

1h45 (35 min autocuiseur) Petit Salé
        ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir

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