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Chaque mois, Gwenaelle Morel, nutritionniste diététicienne propose un focus sur une viande en particulier et vous accompagne pour mieux consommer celle-ci.
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Le tableau cuisson du porc

Toutes les informations pratiques pour bien consommer la viande de porc.
Quelle quantité par personne ? Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?
Les morceaux du  porc
          ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir
Morceau Quantité/pers. Teneur
en lipides
Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Echine 150 g 11%

12 min / face Brochette
2-3 Côte premières
et secondes
150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
4 Filet 150 g 7%

30 min / livre Rôti
5 Côte Filet 150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
6 Filet mignon 150 g 2%

30 min / livre Rôti
7 Pointe Filet 150 g 3,5%

30 min / livre Rôti
8 Jambon 200 g 3%

35 min / livre Jambon
9 Grillade 150 g 6%

8 min / face Grillades
10 Palette 200 g 4%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
11-12 Jarrets
(arrière-avant)
200 g 5%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
13 Plat-de-côte 200 g 7%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
14 Travers 200 g 17%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
15 Poitrine 200 g 21%

1h45 (35 min autocuiseur) Petit Salé
        ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir

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