La différence entre congeler et surgeler

La différence entre congeler et surgeler

La congélation et la surgélation sont deux techniques pour conserver les aliments par le froid. Si la première peut être réalisée à la maison, la seconde est un procédé industriel bien plus complexe ! Chezmonboucher.com revient sur leurs mérites comparés pour mieux conserver vos plats préférés.

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Le tableau cuisson du porc

Toutes les informations pratiques pour bien consommer la viande de porc.
Quelle quantité par personne ? Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?
Les morceaux du  porc
          ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir
Morceau Quantité/pers. Teneur
en lipides
Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Echine 150 g 11%

12 min / face Brochette
2-3 Côte premières
et secondes
150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
4 Filet 150 g 7%

30 min / livre Rôti
5 Côte Filet 150 g 7%

8 min/face Côtes / Grillades
6 Filet mignon 150 g 2%

30 min / livre Rôti
7 Pointe Filet 150 g 3,5%

30 min / livre Rôti
8 Jambon 200 g 3%

35 min / livre Jambon
9 Grillade 150 g 6%

8 min / face Grillades
10 Palette 200 g 4%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
11-12 Jarrets
(arrière-avant)
200 g 5%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
13 Plat-de-côte 200 g 7%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
14 Travers 200 g 17%

2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
15 Poitrine 200 g 21%

1h45 (35 min autocuiseur) Petit Salé
        ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir

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