La différence entre congeler et surgeler

La différence entre congeler et surgeler

La congélation et la surgélation sont deux techniques pour conserver les aliments par le froid. Si la première peut être réalisée à la maison, la seconde est un procédé industriel bien plus complexe ! Chezmonboucher.com revient sur leurs mérites comparés pour mieux conserver vos plats préférés.

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Chaque mois, Gwenaelle Morel, nutritionniste diététicienne propose un focus sur une viande en particulier et vous accompagne pour mieux consommer celle-ci.
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Le tableau cuisson de l'agneau

Toutes les informations pratiques pour bien consommer la viande d'agneau.
Quelle quantité par personne ? Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?Les morceaux de l'agneau
        ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir
Morceau Quantité/personne Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1
Collier 150 g sans os
200 g avec os

1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
2
Côte découverte 200 g avec os

3 à 5 min/face Côtelette
3
Côte seconde 200 g avec os

3 à 5 min/face Côtelette
4
Côte première 200 g avec os

5 à 8 min/face Côtelette, noisette
5
Filet 100 g

3 à 5 min/face Noisette
6
Côte Filet 200 g avec os

3 à 5 min/face Côtelette
7
Selle 15 0g sans os
200 g avec os

15 min / livre Selle anglaise
8
Gigot raccourci 15 0g sans os
200 g avec os

15 min / livre Brochette
Gigot entier 15 0g sans os
200 g avec os

15 min / livre Brochette
9
Poitrine 15 0g sans os
200 g avec os

1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
10
Haut-de-côtes 15 0g sans os
200 g avec os

1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
11-12

Epaule -
Epaule Roulée

15 0g sans os
200 g avec os

1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
        ■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir

Astuce du chef

Ail et agneau
Il est préférable de ne pas piquer d'ail la chair d'un gigot ou d'une épaule, contrairement à la bonne vieille tradition ménagère. Ainsi percée, cette pièce de viande perd en effet son sang. Glissez plutôt l'ail entre la chair et un os ou, mieux encore, aux deux tiers de la cuisson, badigeonnez la viande d'un purée d'ail mélangée à de la mie de pain et de la moutarde. Si le temps manque, ma solution la plus simple est de faire cuire les gousses d'ail "en chemise", c'est- à-dire non épluchées à côté du gigot, puis de mélanger en fin de cuisson la purée d'ail obtenue à la sauce qui en sera délicieusement parfumée.

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