La recette de mon Boucher

Rôti en croûte à la moutarde et à l'estragon

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1,2 kg
- 1 petit pot de moutarde forte
- 2 petites branches d'estragon
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 jaune d'œuf
- beurre pour la cuisson
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Tamiser la farine et le sel.
Ajouter le beurre mou en morceaux et environ 15 cl d'eau, former une boule et laisser reposer 1 h au frais.
Cuire le rôti salé et poivré au four dans un plat beurré, environ 1 h à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir.
Étaler la pâte en un rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
Badigeonner de moutarde et parsemez d'estragon effeuillé.
Poser le rôti au centre et l'emballer dans la pâte.
Souder bien les bords.
Faire une cheminée au centre et maintenir l'ouverture avec un tube en carton ou un cannelloni.
Badigeonner la pâte de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau froide.
Mettre le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Cuire le rôti ainsi préparé et couvert de papier aluminium environ 40 min au four à 180°C (thermostat 6).
Retirer le papier aluminium 15 min avant la fin pour faire dorer la croûte.