Notre Métier

Une semaine avec mon boucher

Premier jour : le mardi ! On commence par recevoir les livraisons des produits qui arrivent directement de l’abatoire ou alors on va chez des grossistes.

Une fois les produits dans le frigo, le travail de désossage commence, puis on sépare les muscles. C’est avec ces beaux morceaux exposés en vitrine que votre boucher accueile lles premiers clients à l'ouverture du magasin.
Les heures d’affluence se situent avant midi et en fin de journée. Vous pouvez alors profiter des moments calmes pour faire vos courses tranquillement. Durant les instants de faible activité commerciale nous approfondissons le « démontage » des carcasses des différentes espèces. Ce sont également des instants où nous inventons de nouvelles recettes pour les préparations bouchères. Vous pouvez les déguster dès le milieu de la semaine.
Le samedi est une forte journée d'activité. Nous pouvons nous consacrer essentiellement à la vente, tout en donnant à nos clients des conseils et des astuces de préparation.

Le Louchébem ou Loucherbem

Découvrez l'argot des bouchers parisiens.

En savoir plus

Votre boucher, partenaire d'une alimentation de qualité

Votre boucher vous témoigne son engagement pour vous offrir une viande de qualité.
S’il choisi de se fédérer à d’autres bouchers, c’est pour
se maintenir face à la grande distribution et vous garantir un commerce de proximité.
Vous aimez faire vos courses dans une ambiance chaleureuse, avec la certitude d’acheter une alimentation de qualité ?

Votre boucher est là pour vous conseiller et colorer vos assiettes.

L'esprit de notre métier.

Nous sommes fiers d’appartenir à un corps de métier qui allie tradition, goût, esprit d’entreprise et innovation !

Nos objectifs sont simples : mettre en avant notre savoir-faire et nos produits auprès du grand public.

Une passion du métier de la viande.

Cette passion s'explique par la richesse et la diversité de notre métier artisanal. En effet, notre profession est à la croisée de multiples compétences :

• L'œil de l'acheteur : nous devons être capables pour satisfaire vos attentes de trouver les meilleurs produits. Ainsi nous sommes en relation permanente avec nos fournisseurs (abattoir ou grossiste) pour sélectionner les meilleurs viandes (au travers des races, des zones d'élevage et de la conformation).
  
  
• La maîtrise d'un art : nous travaillons la viande, de la carcasse entière à la préparation bouchère. C'est un travail de précision comprenant le désossage, la séparation des muscles, le parage, le dégraissage et c'est également un important travail de présentation.
  
  
• Le souci d'une viande de qualité : nos produits sont des denrées alimentaires fragiles et périssables dans le temps.
  L'hygiène et la sécurité alimentaire font partie de nos priorités quotidiennes pour vous offrir un service irréprochable.
  
  
• La rigueur d'un chef d'entreprise : nous faisons vivre notre petite entreprise ce qui signifie être un bon gestionnaire et dans la plupart des cas un réel manager pour encadrer son équipe et transmettre son savoir.
  
  
• Nous sommes avant tout des commerçants : nous connaissons nos clients et à chacune de leurs visites nous sommes là pour leur apporter le produit qu'ils désirent, les conseillers et les satisfaire en leurs communiquant des petites astuces de remise en œuvre ou de présentation.