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Rôti de veau Orloff
La recette du
mois d'avril
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 kg de rôti de veau
6 tranches d'Emmental assez épaisses
6 tranches de bacon
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon émincé
3 gousses d'ail en chemise
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 feuille de laurier
Fil de cuisine
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et l'huile puis faire revenir le rôti de chaque côté. Retirer la viande.
Faire revenir l'oignon finement émincé, l'ail en chemise puis ajouter ajouter le vin blanc.
Pendant ce temps entailler le rôti en laissant 2 cm au niveau de la base, disposer entre chaque entaille une lamelle de fromage et une tranche de bacon.
Reformer le rôti et le maintenir avec du fil de cuisine.
Replacer le rôti dans la cocotte, saupoudrer d' herbes de Provence, de laurier et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Remarque :
Un classique goûteux que j'aime réaliser en cocotte plutôt qu'au four, ainsi le rôti conserve tout son moelleux.
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Astuce du chef
Boeuf en croûte
Votre filet de boeuf en croûte n'est jamais croustillant! Sachez que c'est la chaleur qui ramollit votre pâte. Une fois la viande dorée, attendez qu'elle refroidisse avant de l'enrober de pâte, puis faites cuire.
