Je souhaite recevoir les informations deQuestions fréquentes
Faut-il mieux manger de la viande bien cuite ou saignante ?
C'est avant tout une histoire de goût ! Les différents procédés de cuisson (au grill, à la poêle, en mijoté ou à l'eau) font ressortir différentes saveurs et textures.
Au niveau nutritionnel, les cuissons n'ont pas d'incidences importantes sur les constituants principaux des viandes (protéines et lipides). Il peut cependant y avoir une détérioration des vitamines car elles sont sensibles à la chaleur notamment lors de cuissons longues et également en présence d'eau (cuisson à bouillir ou à braiser).
Quelle est la différence entre le fer contenu dans les produits carnés et le fer contenu dans les légumes ?
Le fer contenu dans la viande ou le poisson est du fer « héminique » ce qui signifie qu'il est mieux assimilable par l'organisme, à la différence du fer non « héminique » contenu dans les végétaux, les œufs et les produits laitiers. Le fer « héminique » est 4 à 5 fois mieux assimilable par l'organisme.
Comment peut-on retrouver l'origine des viandes bovines que nous consommons ?
Votre boucher a l'obligation de présenter et de mettre en évidence l'étiquette de traçabilité de ses produits. Sur ce document de traçabilité sont notamment indiqués l'origine de l'animal, le type racial, la catégorie de l'animal. Cependant si vous le demandez à votre boucher il se fera un plaisir de vous expliquer d'où vient sa viande et ses spécificités.
Quel est le réel impact de l'élevage sur notre environnement ?
L'élevage représente 11% des gaz à effet de serre émis (19% pour l'ensemble de l'agriculture) alors que le transport en produit 25% et les logements particuliers 19%. De plus, les sols (plus de 11 millions d'hectares soit 20 % de la surface de notre pays) entretenus par l'élevage participent en partie au stockage de ces gazs à effet de serre lors de la photosynthèse (mécanisme végétal qui produit de l'oxygène et des composés organiques) .
Mangeons-nous toujours de la viande de bœuf ?
En effet, dans le langage de tous les jours, nous parlons généralement de bœuf, or la famille de viande bovine regroupe différentes catégories d'animaux :
• un jeune bovin (un mâle de moins de 2 ans)
• une génisse (une femelle n'ayant pas vêlé)
• une vache (une femelle adulte ayant vêlé)
• un bœuf (mâle adulte castré)
• un taureau (mâle adulte non castré)
Les protéines animales sont-elles différentes des protéines végétales?
Les protéines des viandes sont mieux équilibrées car elles sont composées de l'ensemble des acides aminés indispensables (molécules que l'organisme ne sait pas fabriquer et dont l'assimilation est très facile). Les protéines des végétaux sont déficitaires en un ou plusieurs acides aminés indispensables, d'où la nécessité de les associer à d'autres sources de protéines pour une meilleure complémentarité.
Comment faut-il que je conserve ma viande?
Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. D'autre part, éviter de placer la viande dans des emballages hermétiques en plastique ou dans du papier d'aluminium. Il est préférable de laisser vos produits dans leur papier « boucherie » qui est spécialement conçu pour optimiser la conservation. Cependant, en fonction des morceaux, il est conseillé de les conserver entre 3 et 4 jours maximum.
Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson?
C'est un débat d'experts qui n'est toujours pas tranché : avant ou après la cuisson? Les partisans du salage avant expliquent que le sel pénètre mieux ainsi dans la viande. Ceux qui prônent l'inverse disent que le sel mis au contact de la viande fraîche assèche sa surface et détériore la fibre avant la cuisson. Il n'y a pas une seule vérité, cela dépend de l'épaisseur de la pièce de viande : ne pas saler un bifteck ou une escalope avant cuisson, mais pour une plus grosse pièce telle qu'une côte de bœuf il n'est pas rare qu'elle soit recouverte de sel avant la cuisson. Mais l'assaisonnement est avant tout une affaire de goût!
Est-ce que je peux congeler la viande de mon boucher?
Oui, il est possible de congeler de la viande et de la ressortir pour des occasions imprévues par exemple. Pour ne pas avoir de mauvaises surprises, il est important de respecter quelques règles simples. Placer votre viande dans des sac conçus à cet effet : cela évitera le brunissement de votre viande. Il est impératif de mettre votre viande en congélation le plus rapidement possible, car le froid ne tue pas les bactéries et plus la viande est fraîche au moment de la congélation, moins il y a de risques de contaminations.La décongélation de votre produit doit être réalisée dans votre réfrigérateur et non à température ambiante. Il faut compter 5 à 6h pour des petites pièces et 12 à 24h pour des grosses pièces. Enfin, ne jamais recongeler un produit décongelé.
