Discussion entre un mari et sa femme :

Avril 2012

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Canon d'agneau mariné en feuille de brick

Apport énergétique : 593 Kcal par portion de 120 g de viande
Glucides :62,4g Lipides :25,4g Protides : 28,6g

Atout nutritionnel

Le gigot d'agneau est un morceau de la partie arrière de l'animal dont la chair est très tendre. C'est une viande intéressante pour ses apports en protéine de bonne qualité et c'est un des morceaux maigres de l'agneau, contenant moins de 10 g de lipides pour 100g de viande. En outre cette viande est un bon apport de vitamines et minéraux :

Une portion comprenant 120 g de viande couvre, pour une femme :
• 15% des besoins en fer
• 20 % des besoins en vitamine B6
• 80 % des besoins en en vitamine B12

Ces éléments sont indispensables au métabolisme du fer qui est antianémique.

• 20 % des besoins en sélénium, au rôle d'antioxydant et vitamine B2, intervenant dans le métabolisme énergétique et la qualité de la peau
• 40% des besoins en zinc, antioxydant qui intervient dans l'immunité, les synthèses protéiques
• 80 % des besoins en vitamine B3, utile pour la qualité de la peau et des cheveux

ANC : Apport Nutritionnel Conseillés par jour, donné par sexe et par tranche d'âge.

Ce plat comprend une portion de légumes, sources de fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Le feuilletage est à base de feuille de brick, une alternative très allégée à la pâte feuilletée.

Idée de menu

Plat : Canon d'agneau en feuille de brick accompagné de boulgour
> voir la recette
Dessert : Une pomme

Ce menu apporte une portion intéressante de viande, de féculent de façon à être rassasié sur une longue durée. La valeur énergétique du repas est de 844 Kcal couvre 40% des besoins de la journée et 40 % des lipides recommandés pour une femme. Le deuxième repas principal de la journée permettra de compléter les apports en calcium, en limitant l'apport en lipides pour rester autour des 35% des apports recommandés.

La répartition des nutriments du menu est la suivante :

Pierre et Sophie sont mariés et ont 4 jeunes enfants. Ils travaillent tous les deux et ont des journées bien chargées. Alors qu'ils se retrouvent le soir après leurs journées de travail, Pierre constate qu'une fois de plus sa femme picore en préparant le dîner des enfants.

Après avoir observé quelques instants le comportement de sa femme, Pierre lance : "Quel appétit ! C'est ton repas !"

Sophie : répond en se justifiant : "Je suis affamée, je n'ai pas beaucoup mangé ce midi."

Pierre : "Comme d'habitude, tu n'as pas pris le temps. En tout cas, tu te rattrapes bien. Je ne suis pas sûr que tu aies à chercher plus loin la cause de tes quelques kilos qui te résistent."

Sophie : "Je n'arrive pas à attendre. C'est trop dur de préparer le repas, de faire manger les enfants sans rien prendre alors que j'ai super faim. Et quand je commence, je n'arrive plus à m'arrêter de grignoter. Je ne sais pas comment tu fais toi."

Pierre : "Je pense que j'ai moins faim. Je fais un vrai repas le midi, je n'avale pas un truc devant mon ordi en catimini."

Sophie : "J'essaye de gagner du temps pour rentrer plus tôt et m'occuper des enfants... C'est pour cela que je mange sur le pouce."

Pierre : "Tu ne perdrais pas beaucoup de temps en faisant un repas plus structuré. Je ne te parle pas d'une pause de 2 heures, mais juste le temps de te reposer un peu. Tu serais moins crevée en rentrant le soir."

Sophie : "Hum...C'est vrai que quand je rentre le soir, j'ai envie de quelque chose qui me cale vite, je n'arrive pas à me contrôler et je le mange vite. Quand je fais une vraie pause déjeuner le midi, je n'ai pas ces fringales en rentrant."

Pierre : "Tu ne manges pas beaucoup le midi volontairement pour perdre du poids, n'est ce pas ? En rentrant, tu manges inconsciemment des choses très denses, comme du fromage, des gâteaux et tu culpabilises dès qu'on prépare un plat sous prétexte que tout te profite. Mais si tu comptais tout ce que tu manges en dehors des repas, tu serais surprise !" En fait, tu manges peut-être plus que moi. Je crois que tu mélanges plusieurs choses, qu'est ce que tu voudrais en fait ? Etre moins affamée, plus mince, plus dispo ? "

Sophie : "Ce que je voudrais ? Je voudrais être plus disponible pour les enfants, et aussi moins fatiguée quand je rentre le soir. Surtout, je voudrais trouver une formule qui me libère de la bouffe : préparer vite le repas et passer à autre chose, et évidemment ne pas prendre de poids, voir en perdre un peu. Mais en fait j'obtiens l'inverse."

Pierre : "Pourtant tu es gourmande, tu aimes bien manger. Le repas, c'est un bon moment ensemble. Je préfère qu'on s'organise autrement sur ce que tu as à faire et qu'on préserve ce moment."

Sophie : "Au fond, tu as raison, mais j'ai toujours l'idée que je peux gagner du temps sur le repas."

Pierre : "Oui, mais tu le payes après. En fait tu as tout inversé. Tu ferais mieux de manger plus et mieux le midi et le soir on allègerai le dîner. On prépare un repas simple mais savoureux, pas trop copieux, qu'on adapte pour les enfants. On ne mange pas forcément trop quand c'est bon!"

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