Discussion entre mamans :

Mars 2012

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Boeuf carotte

Apport énergétique : 422 Kcal par portion de 150 g de viande
Glucides : 28,7g Lipides : 18,3g Protides : 35,65g

Atout nutritionnel

Le boeuf est une viande intéressante pour ses apports en protéine de bonne qualité apportant tous les acides aminés essentiels pour permettre la croissance et la constitution de la masse musculaire.
C'est également une viande riche en fer bien assimilé. Le fer participe au transport de l'oxygène dans le sang et les muscles. Les performances physiques et intellectuelles sont alors améliorées. Le fer est encore mieux assimilé s'il est associé à de la vitamine C, présente dans l'accompagnement de légumes ou le dessert à base de fruit.
La viande de boeuf est également une source de vitamines du groupe B. Ces vitamines sont indispensables à la bonne utilisation de l'énergie apportée par les aliments. C'est aussi un apport de phosphore qui assure une bonne santé des os et des dents et de zinc qui intervient entre autres dans la fabrication des protéines.

Une portion comprenant 150g de viande couvre, pour un adolescent :
• 11% des besoins en fer
• 30 % des besoins en zinc
• 50 % des besoins en en vitamine B12
ANC : Apport Nutritionnel Conseillés par jour, donné par sexe et par tranche d'âge.

Idée de menu

Entrée : Rillettes de sardines persillées, sur toasts
Plat : Boeuf carottes, pâtes
> voir la recette
Dessert : Une orange

Ce menu apporte
- 1090 Kcal, soit Kcal, soit 1/3 des apports énergétiques de la journée pour un adolescent et couvre 1/3 des besoins en lipides.
- 41 g de lipides, soit 45 % des besoins de la journée.
Ce repas apporte du calcium qui sera bien assimilé grâce à la vitamine D contenue dans la viande et les rillettes. Les produits laitiers peuvent être consommés au cours des autres repas. La vitamine C des fruits et du persil permet de bien absorber le fer de la viande.

La répartition des nutriments du menu est la suivante :

Toutes deux mamans d'adolescents, Isabelle et Florence se croisent à la sortie de l'école et discutent quelques instants de leurs aînés :

Isabelle lance à Florence : "J'ai l'impression de nourrir 2 personnes avec mon fils en ce moment. Il me dit qu'il a toujours faim. Il mange deux fois comme nous à table mais ne se sent pas rassasié. Au fast food, il est capable d'engloutir le méga hamburger et deux heures plus tard, de vider le placard de gâteaux en rentrant du foot !"

Florence répond : "Je ne suis pas vraiment étonnée. Ton fiston, il a bien pris 12 cm cette année et quelle musculature, j'ai l'impression de voir un rugbyman !"

Isabelle : "Hum … C'est vrai. Ce qui me surprend le plus, c'est qu'un jour il vide le frigo et que le lendemain il mange comme nous, sans plus !

" Florence : "Finalement, qu'est-ce qui t'inquiètes le plus ? Quand il dévore ou quand il mange moins ?

" Isabelle : "Je suis plus déroutée qu'inquiète. Mais il paraît que l'équilibre se fait sur plusieurs jours, alors je respecte ses sensations de faim et je remplis le frigo."

Florence : "Tu as bien raison. Un adolescent a des besoins en énergie bien supérieurs à ceux d'un adulte. Ses besoins sont de 3000 Kcal et de 4000 Kcal par jour s'il est sportif alors que les nôtres tournent autour de 2000 Kcal. Tu peux le laisser faire honneur à ta cuisine!
A la maison je fais en sorte qu'il y ait toujours un plat à réchauffer au frigo ou un steak à griller pour éviter que mon fils ne mange n'importe quoi en rentrant de ses activités ou le midi quand nous ne sommes pas là. Je prévois toujours un stock de pains différents et des fruits. Comme ça, en cas de fringales, il a une alternative aux traditionnels gâteaux. Ça parait simple, mais c'est un défi de chaque jour !"

Isabelle : "Je pense que les ados, ce qu'ils aiment avant tout ce sont les produits sucrés, les snacks et manger entre eux. Je ne peux pas lutter !"

Florence : "C'est vrai. Ils trouvent plus fun d'être entre eux, sans trop de règles. En même temps, ils n'aiment pas manger que des chips et boire des sodas. Quand on leur demande leur plat préféré, ils citent souvent nos petits plats mijotés.
C'est aussi à nous, adultes, de les convaincre qu'ils seront plus en forme et calés plus longtemps avec un bon petit plat, pris calmement. Ce n'est pas très dur. Demande à ton fils combien de temps il est calé avec un hamburger ou un paquet de gâteau. Il te dira qu'il a faim 2 heures après. Après un couscous ou une blanquette, il sera calé plus longtemps. Un autre point important : j'incite mes enfants à bien faire 4 repas par jour pour limiter au maximum les grignotages qui donnent encore plus envie de manger un peu tout le temps et moins à table."
Je sais que sur le coup, tu peux avoir l'impression de parler dans le vide mais à long terme, ces arguments portent leurs fruits.

Isabelle : "Hum … Intéressant. Et il y a une autre chose qui me perturbe."

Florence : "Dis-moi"

Isabelle : "Tu n'as pas l'impression qu'ils sont totalement … léthargiques ? Comme s'ils étaient constamment fatigués."

Florence : "Oui c'est vrai par moment. Tu sais, ils ont quand même un bon rythme nos ados ! Ils étudient, ils font du sport, ils grandissent et se développent. Il y a de quoi être fatigué. Et puis, ils ne vont plus au lit à 20h. Mais je crois qu'il n'y a pas que le manque de sommeil. Les adolescents, surtout les filles, ont souvent des carences en fer qui expliquent leur fatigue, parfois même une moins bonne résistance aux infections et à l'effort."

Isabelle : "Je ne savais pas. Comment tu compenses ces carences ?"

Florence : " En partie avec l'alimentation, en mangeant régulièrement de la viande, des abats, et du poisson, des oeufs. Si tu veux, je t'envoie ma recette de boeuf aux carottes pour lui faire oublier ses envies de snack !"

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